La Scorsonère

Plus douce et sucrée que le salsifi

Notre production annuelle de 5000 à 6000 tonnes est destinée aux conserveries.

La scorsonère dont la peau est noire ne doit pas être confondue avec le salsifis dont la peau est jaune et qui a pratiquement disparu des étals. La scorsonère est moins fibreuse et plus savoureuse, douce et sucrée.

Semée en mars et avril pour être récolté de janvier à mars l’année suivante, la scorsonère est un légume ancien.