La mention Haute Valeur Environnementale s’appuie sur des indicateurs mesurant la performance environnementale des exploitations. Elle est fondée sur 4 thématiques :
Il consiste en un outil de mesure des pratiques permettant d’évaluer la performance agro-écologique de l’exploitation dans son ensemble. Il s’agit de favoriser les ressources et les mécanismes de la nature : autonomie de l’exploitation, réduction de la consommation énergétique, réduction de l’utilisation des produits phytopharmaceutiques … La Haute valeur environnementale (HVE) correspond au niveau le plus élevé du dispositif de certification environnementale des exploitations agricoles.
La Haute valeur environnementale est soumise à une réglementation nationale, dont la mention et le logo officiel HVE, déposés par le Ministère de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire. Cet audit permet de s’assurer du respect des seuils des indicateurs de performance environnementale en s’appuyant sur des obligations de résultats.