Le Salsifis
Doux et sucré
Les scorsonères, communément appelées salsifis, dont la peau est noire, ne doivent pas être confondues avec le salsifis d’antan dont la peau est jaune et qui a pratiquement disparu des étals. La scorsonère est moins fibreuse et plus savoureuse, c’est un légume doux et sucré.
Les salsifis sont semés en mars et avril pour être récoltés de janvier à mars l’année suivante.
Notre production annuelle de 5 000 à 6 000 tonnes est destinée aux conserveries françaises.
